Café Buenos Aires : Micro-lot du Nicaragua, terroir Dipilto

Micro-lot. Nicaragua

Au cœur des montagnes du Dipilto, à quelques kilomètres de la frontière hondurienne, la ferme Buenos Aires cultive le café depuis plus de soixante ans. Un micro-lot d'altitude signé par la famille Valladarez, l'une des grandes références du café de spécialité nicaraguayen.

Une ferme, deux générations

Domaine familial de 215 hectares transmis depuis plus de soixante ans, Buenos Aires est aujourd'hui conduite par Olman Valladarez, deuxième génération de producteurs. La famille possède ses propres stations de lavage et de séchage : un contrôle total du processus, de la cerise à l'exportation, qui garantit la traçabilité de chaque lot.

Cette exigence a payé. La ferme s'est distinguished à de multiples reprises à la Cup of Excellence, dont plusieurs premières places, faisant de Buenos Aires l'une des signatures les plus respectées du Nicaragua.

Dipilto, terroir d'altitude

Plantés entre 1 200 et 1 700 mètres sur des sols sablonneux, les caféiers poussent sous un ombrage dense composé en grande partie d'essences natives. Ce microclimat de la cordillère du Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, a valu au terroir une appellation d'origine et une réputation internationale.

L'altitude joue ici un rôle déterminant : plus le caféier pousse haut, plus la maturation de la cerise est lente. Cette lenteur concentre les sucres et façonne une acidité fine, une densité aromatique et cette élégance en tasse qui caractérise les grands cafés d'altitude.

Variété et savoir-faire

Sur ce terroir, les variétés Caturra et Catuaí, descendantes de la grande famille Bourbon, expriment une douceur naturelle et une rondeur remarquables. La récolte se fait exclusivement à la main, cerise par cerise, à parfaite maturité. Un travail minutieux, garant de la qualité du lot final.

Fiche technique

• Origine : Nicaragua
• Région : Nueva Segovia
• Terroir : Dipilto
• Ferme : Buenos Aires, famille Valladarez
• Altitude : 1 200 à 1 700 mètres
• Récolte : Manuelle
• Format : 200 g

Dans la tasse

Buenos Aires se révèle équilibré et gourmand : une douceur sucrée, des notes de fruits à coque et de chocolat au lait, soutenues par une acidité fine et une finale longue et propre. Un café à la fois accessible et profond, qui séduit autant les amateurs de filtre que les habitués de l'espresso.

Notre engagement

Chaque sachet est torréfié artisanalement en Provence, dans le Sud de la France, puis conditionné avec une valve de dégazage pour préserver l'intégralité des arômes. Nous expédions sous quelques jours après torréfaction, pour garantir une fraîcheur optimale jusqu'à votre première tasse.

Conseil de la Maison

Explorez sa finesse en méthode douce, V60 ou Chemex, pour laisser parler l'altitude. En espresso, il gagne en intensité et en longueur, sublimé par un nuage de lait.