Palermo Colombia — Café Naturel Huila, Famille Cerquera
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Quatre générations d'une famille au cœur du Huila colombien. Un terroir, une ferme, une signature : le récit du Palermo.
Huila — le grand terroir colombien
Si la Colombie est une nation de café, le Huila en est l'âme. Située dans le sud-ouest du pays, cette région bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée reconnue à travers le monde, et a vu de nombreuses fermes remporter la prestigieuse Colombian Cup of Excellence.
Le Huila doit son excellence à un équilibre rare : des sols volcaniques fertiles, une altitude élevée, une diversité climatique exceptionnelle. C'est ici, dans les hauteurs, que les producteurs cultivent les cafés les plus complexes du pays — souvent sur des exploitations modestes, entre 1 et 5 hectares, à taille humaine.
La famille Cerquera — un héritage de soixante ans
Au cœur de la municipalité de Palermo, dans le village de San Pedro, la Finca La Lindosa appartient à la famille Cerquera. Quatre générations y cultivent le café avec un savoir-faire transmis depuis plus de soixante ans.
Bien que la ferme actuelle n'ait que vingt-cinq ans, elle perpétue une tradition née à Teruel, municipalité voisine, où la famille s'engagea dans la culture du café dès les années soixante. Aujourd'hui, cinq travailleurs permanents et près de cent cinquante cueilleurs participent chaque année à la récolte. Les parcelles sont renouvelées tous les sept ans, suivant les recommandations agronomiques pour préserver la résistance et la qualité des plants.
Ici, le café n'est pas un produit. C'est une fierté familiale, un héritage, une vision d'avenir.
Castillo — la variété de l'avenir colombien
Cultivée entre 1 600 et 1 800 mètres d'altitude, la variété ici est le Castillo — une variété Arabica développée par Cenicafé, le centre de recherche caféicole colombien. Sélectionnée pour sa résistance aux maladies et sa qualité en tasse, elle a permis à toute une génération de producteurs colombiens de moderniser leur exploitation sans sacrifier l'excellence du fruit.
Au Huila, à cette altitude, la Castillo s'exprime avec une douceur naturelle et une rondeur fruitée qui en font l'une des variétés les plus généreuses du monde.
Process nature — l'intensité du fruit
Ce qui distingue le Palermo, c'est son process nature. Plutôt que d'être lavées immédiatement après récolte — méthode classique en Colombie — les cerises sont séchées entières, avec leur pulpe.
Cette transformation permet aux sucres du fruit de pénétrer le grain pendant le séchage, intensifiant naturellement les arômes. Le résultat : une tasse plus fruitée, plus ronde, plus dense qu'un café lavé. Une signature moderne, à mi-chemin entre la tradition colombienne et les nouvelles écoles du café de spécialité.
Chez les Cerquera, le séchage combine air libre et séchoir mécanique pour garantir une constance exemplaire, lot après lot. Une rigueur rare, qui place leur production au niveau des meilleurs micro-lots du pays.
Dans la tasse — la générosité fruitée du Huila
Le Palermo s'ouvre sur des notes de fruits mûrs — compote de mûres, prune noire, pruneau confit — qui glissent vers une profondeur de chocolat noir, équilibrée par une douceur de miel et de sucre brun. L'acidité est ronde, presque enveloppante. Le corps est plein, soyeux, sans lourdeur.
C'est un café polyvalent par excellence. Il révèle toute sa générosité en filtre, où ses arômes s'étalent en couches successives. À l'espresso, il offre une expression dense et chocolatée, parfaite pour les amateurs de tasses gourmandes.
Plus qu'un café — une transmission
Le Palermo, c'est l'histoire d'une famille qui n'a jamais cessé d'apprendre. Quatre générations de Cerquera, une terre du Huila, une variété de l'avenir, un process maîtrisé jusqu'au dernier degré. C'est la Colombie dans ce qu'elle a de plus juste : à la fois ancrée et moderne, fière et exigeante.
Chaque tasse est un voyage à San Pedro, sur les terres de la Finca La Lindosa.